Сосиски свежие
"Штаб находился в трех верстах от Зальценека. Ростов, не заходя домой, взял лошадь и поехал в штаб. В деревне, занимаемой штабом, был трактир, посещаемый офицерами. Ростов приехал в трактир; у крыльца он увидал лошадь Телянина.
Во второй комнате трактира сидел поручик за блюдом сосисок и бутылкою вина.
— А, и вы заехали, юноша, — сказал он, улыбаясь и высоко поднимая брови.
— Да, — сказал Ростов, как будто выговорить это слово стоило большого труда, и сел за соседний стол."
Ингредиенты:
4 кг нежирной свинины
4 кг жирных обрезков
200 г мелко нарезанного лука
13 г толченого душистого перца
6 г черного перца (или 13 г майорана)
Рецепт:
Взять 4 кг нежирной свинины и 4 кг жирных обрезков. Если свинина свежая, то наскоблить ее ножом, если же слегка замороженная, то мелко нарезать, как гречневые крупы. Из 1,2-1,6 кг оставшизся обрезков и жил сварить бульон с душистым перцем, лавровым листом и с 200 г мелко нарезанного лука. Когда бульон будет готов, процедить его, остудить, взять этого бульона 5-6 стаканов, залить им мелко изрубленное вышеупомянутое мясо, всыпать 13 г толченого душистого перца, 6 г черного (13 г майорана, кто любит), размешать хорошенько руками и наполнить шприцовой формой тонкие свиные кишки, перевязать их длиною в 54 см, связать оба конца, повесить в теплое место на несколько часов, чтобы обсохли. Потом вынести в холодное место. Хранить более 3 недель нельзя. Перед подачей сложить их в кастрюлю, залить водой, пивом или свекольным рассолом так, чтобы их едва покрыло, варить, пока соус не выкипит, потом поджарить с обеих сторон на плите или в духовке. Можно подложить немного шпика, осыпать сухарями, подавать с сырой или кислой капустой или с горчицей.