Рябчики по-любительски
"Борис называл новому своему приятелю Пьеру бывших за столом гостей и переглядывался с Наташей, сидевшею против него. Пьер мало говорил, оглядывал новые лица и много ел. Начиная от двух супов, из которых он выбрал à la tortue (черепаший), и кулебяки и до рябчиков, он не пропускал ни одного блюда и ни одного вина, которое дворецкий в завернутой салфеткою бутылке таинственно высовывал из-за плеча соседа, приговаривая: «дрей-мадера», или «венгерское», или «рейнвейн». Он подставлял первую попавшуюся из четырех хрустальных, с вензелем графа, рюмок, стоявших перед каждым прибором, и пил с удовольствием, всё с более и более приятным видом поглядывая на гостей."
Ингредиенты:
6 рябчиков
5 сардинок
3 анчоуса
200 гр шпика
0,25 белого хлеба
5 зерен душистого перца
мускатный орех
2-3 ложки масла
Рецепт:
Взять свежих рябчиков, помыть, выпотрошить, надрезать вдоль филе. Фарш приготовить следующим образом: 5 сардинок, 3 анчоуса, 1 ложку масла, 0,25 белого хлеба, душистый толченый перец, 5 зерен мускатного ореха смешать, истолочь в ступке, протереть через сито. Затем нафаршировать рябчиков, обвязать их тонкими ломтиками шпика и бумагой, жарить на вертеле или на противне, поливая маслом. Когда они будут готовы, снять бумагу и шпик, сложить рябчиков на блюдо. Подавая к столу, желательно их не разрезать.