Кулебяка с рыбой
"Борис называл новому своему приятелю Пьеру бывших за столом гостей и переглядывался с Наташей, сидевшею против него. Пьер мало говорил, оглядывал новые лица и много ел. Начиная от двух супов, из которых он выбрал à la tortue (черепаший), и кулебяки и до рябчиков, он не пропускал ни одного блюда и ни одного вина, которое дворецкий в завернутой салфеткою бутылке таинственно высовывал из-за плеча соседа, приговаривая: «дрей-мадера», или «венгерское», или «рейнвейн». Он подставлял первую попавшуюся из четырех хрустальных, с вензелем графа, рюмок, стоявших перед каждым прибором, и пил с удовольствием, всё с более и более приятным видом поглядывая на гостей."
Ингредиенты:
Тесто
4,5 стакана муки
1 стакан молока
150 гр масла
3 желтка
9 гр сухих дрожжей
Фарш
600 гр судака
200 гр осетрины
1 луковицу
200 гр семги
3,125 стакана гречневой крупы
2 яйца
100 гр масла
укроп
Рецепт:
Приготовить тесто следующим образом: на 4,5 стакана муки положить 150 гр сливочного масла, 3 желтка, 1 чашку молока, 1 ложку хороших густых дрожжей, чайную ложечку соли. Замесить тесто на молоке с дрожжами. Когда поднимется, положить масло, яйца, соль, остальную муку и дать опять подняться. Затем приготовить начинку: нарезать 600 гр судака, выбрать кости. Нарезанные куски поджарить в кастрюле в ложке масла с 1 нарезанной луковицей, изрубленным свежим или сушеным укропом, изрубить все вместе с рыбой. Взять 1,25 стакана гречневой крупы, перетереть ее с 1 яйцом высушить, протереть сквозь решето. Вскипятить 1,25 стакана воды с 100 гр масла. Когда закипит, всыпать крупу, быстро размешивая, посолить, поставить ненадолго в печь, чтобы слегка подрумянилась и высохла, протереть сквозь частое решето. Затем как можно лучше перемешать ее с рыбным фаршем.
Заранее приготовить 500 гр осетрины, нарезать ее тонкими пластинками и 200 гр семги. Сделать длинную или круглую кулебяку, положить половину фарша с кашей, на него нарезанную осетрину и семгу, сверху остальную кашу с фаршем, защипать и дать 30 минут подняться, смазать яйцом и поставить в печь. Это настоящая русская кулебяка. Продукты рассчитаны на порцию для 6 человек.