Отбивные из баранины, гарнированные луковым пюре
"Когда принесены были баранина, яичница, самовар, водка и вино из русского погреба, которое с собой привезли французы, Рамбаль попросил Пьера принять участие в этом обеде и тотчас же сам, жадно и быстро, как здоровый и голодный человек, принялся есть, быстро пережевывая своими сильными зубами, беспрестанно причмокивая и приговаривая: excellent, exquis! Лицо его раскраснелось и покрылось пòтом. Пьер был голоден и с удовольствием принял участие в обеде."
"Петя снял и отдал сушить свое мокрое платье и тотчас же принялся содействовать офицерам в устройстве обеденного стола. Через десять минут был готов стол, покрытый салфеткой. На столе была водка, ром в фляжке, белый хлеб и жареная баранина с солью. Сидя вместе с офицерами за столом и разрывая руками, по которым текло сало, жирную, душистую баранину, Петя находился в восторженном детском состоянии нежной любви ко всем людям и вследствие того уверенности в такой же любви к себе других людей."
Ингредиенты:
Отбивные
6-8 бараньих котлет
100 г масла
400 г растительного масла
50 г сухого бульона
Пюре
10 луковиц
1 стакан муки
1 бутылку молока
100 г масла
Кляр
1 стакан муки
0,5 ложки оливкового масла
соль
1 стакан воды или пива
2 яйца
Рецепт:
1 стакан муки и 1,5 ложки масла подрумянить, развести цельным молоком (1 бутылка), прокипятить хорошенько. Очистить 10 луковиц, нарезать ломтиками, влить 2 стакана бульона, сварить до мягкости, протереть через сито.
Это пюре переложить в приготовленный бешамель, прокипятить, посолить.
Котлеты приготовить следующим образом: взять баранью котлетную часть, нарезать котлеты, оставить при каждой косточку, отбить хорошенько, обрезать жилки. 100 г масла распустить на сковороде, обжарить в нем котлеты с обеих сторон, посолить их, сложить на блюдо, остудить.
Приготовить кляр: 1 стакан муки, 0,5 ложку оливкового масла, соль смешать, развести примерно 1 стакан воды или пива, положить 2 взбитых белка. 400 г растительного масла или фритюра разогреть в кастрюле так, чтобы пошел пар, обмакнуть каждую котлетку в кляр и жарить в масле по 3 или 4 штуки. Подрумяненные котлеты сложить на блюдо в кружок, в середину положить пюре из лука, полить соусом, приготовленным следующим образом: 50 г сухого бульона распустить в воде (0,5 стакана), вскипятить.