Монастырский мед
"Как не понимать: не только Ростов, но и Наташа поняла дядюшку и значение нахмуренных бровей, и счастливой, самодовольной улыбки, которая чуть морщила его губы в то время, как входила Анисья Федоровна. На подносе были травник, наливки, грибки, лепешечки черной муки на юраге, сотовой мед, мед вареный и шипучий, яблоки, орехи сырые и каленые и орехи в меду. Потом принесено было Анисьей Федоровной и варенье на меду и на сахаре, и ветчина, и курица, только что зажаренная."
Ингредиенты:
На заметку:
3,2 л меда
6,4 л воды
26 г хмеля
1 ч.л. листьев чая
Для приготовления меда берется самый лучший чистый мед, без малейшей примеси воска.
Если при ферментировании мед держать ниже 18-20 градусов, то он не будет бродить, а может даже заплесневеть и испортиться. Чем место будет теплее, тем быстрее мед приготовится.
Чтобы мед был покрепче, надо дать ему спокойно стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а для более слабого и сладкого меда меда его процедить еще до окончания брожения.
Рецепт:
Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него 3,2 л меда и 6,4 л воды, размешать, поставить на плиту. После того как закипит, кипятить три часа на легком огне. По истечении трех часов положить в мед хмеля, завязанного в редкую ветошь. Вшить в тряпочку чистый камешек, чтобы хмель не всплывал. С хмелем надо варить один час, и на исходе этого часа смерить лучинкой. Если жидкости окажется менее значка, надо долить до значка горячей кипяченой воды, даже немного больше, потому что когда мед кипит, обыкновенно поднимается, так что его делается гораздо меньше, когда совершенно остынет. Долив этой воды, довести до кипения, отставить и прикрыть.
Пока мед не остыл, процедить его сквозь ветошь или редкое полотно в деревянную или стеклянную посуду так, чтобы наполнить ее только четыре пятых, прикрыть тюлем и ставить в место с температурой от 18 до 20 градусов, зимой у печки, летом на солнце.
Дня через два мед начинает пениться или ферментироваться. Обыкновенно требуется для этого от трех до пяти недель. Через три недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его, если перестал шипеть и слышно уже запах меда и спиртов, значит, он готов.
Перед тем как цедить его, вливается в мед стакан чайной эссенции, полученной из одной чайной ложечки хорошего чая и стакана кипятка. Жидкость медовую не перемешивать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель. Повторить это несколько раз, пока мед не будет совершенно прозрачен. Процеженный таким образом мед уже годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год превосходен. Вообще, чем дольше мед выдерживается, тем он становится лучше, хоть двадцать лет.